这个问题问得很有水平，说明提问问题的兄弟读书非常细。
是的，《水浒传》中经常提到好汉们“大碗喝酒、大块吃肉”，但这“肉”是不包括猪肉的。
不信？让我来罗列一下。
该书第一回《王教头私走延安府，九纹龙大闹史家村》，王进经过史家庄，史太公提供的食物是：四样菜蔬，一盘牛肉。
后来史进拜王进为师，吩咐庄客杀一个羊。
史进与少华山跳涧虎陈达、白花蛇杨春等人搞对抗，聚集周围百姓开会，让庄客拣了两头肥水牛来杀了。
史进后来和少华山一干人沆瀣一气，成了朋友，中秋月圆之夜，让庄客宰了一腔大羊，杀了百十个鸡鹅。
金翠莲父女在雁门邂逅鲁达，感谢当日相救之恩，去街来买了些鲜鱼、嫩鸡、酿鹅、肥鲊，时新果子之类。
金翠莲的丈夫赵员外回来，叫人杀羊置酒相待鲁达。
鲁达在五台山出家，偷偷下山吃肉，吃的是墙边砂锅里煮著的半只熟狗肉。他后来远赴东京相国寺，路经桃花庄，向刘太公化缘，开口索要牛肉、狗肉。
醉闹销金帐前，刘太公让人拿来一只熟鹅，让鲁智深补充能量、增强战斗力。
林教头风雪山神庙，到草料场附近的小酒店喝酒，要了一盘熟牛肉。
火烧草料场后，林冲雪夜梁山，到了朱贵店，点了生熟牛肉，肥鹅，嫩鸡。
石碣村七星聚义，吃的是新宰得的一头黄牛，一对大鸡。
武松在景阳冈吃了两斤熟牛肉，宋江在揭阳镇买了三斤熟牛肉，石秀在大名府劫法场前独自干翻了一盘牛肉。
李逵在江州浔阳江头琵琶亭酒馆吃的是鱼。
……
凡此种种，都硬生生地回避开了猪肉。
有人猜测，说《水浒传》不写猪肉，是因为作者是明朝人，而明朝皇帝姓朱，犯忌，不敢写。
这是不对的。
你看，镇关西郑屠卖的就是猪肉，操刀鬼曹正就是杀猪的屠夫。
而且，书中写杀猪的地方也不少。
比如鲁智深倒拔垂杨柳之后就杀翻一口猪、一腔羊来答谢众泼皮；周通、李忠在桃花山接待鲁智深时也有杀羊宰猪；林冲火并王伦后，山寨大庆，宰了两头黄牛，十个羊，五个猪等等。
另外，同时代的其他小说，如罗贯中的《三国演义》、吴承恩的《西游记》、兰陵笑笑生的《金瓶梅》，在吃食上问题上，都不避谈猪肉，而且以猪肉为主。
为什么独独《水浒传》闭口不谈吃猪肉之事呢？
答案就是：《水浒传》作者可能是回族人。
现在，一般人认为，《水浒传》的作者是施耐庵。
但施耐庵是个什么样的人，大家都搞不大清楚。
所以，鲁迅先生干脆认为世间本无施耐庵此人。
忌讳吃猪肉的，是信奉伊斯兰教的回族人。
唐宋时期，随着伊斯兰教的扩大，那些阿拉伯和波斯的穆斯林来到中国，经过繁衍、发展，大多数人成为后来的回族。
十三世纪初叶，成吉思汗西征，中亚、西亚、波斯、阿拉伯等地的穆斯林不断东迁，回族部越加壮大。即到了元朝时期，江南一带已经聚居有不吃猪肉的回族人了。
《水浒传》的作者，很可能是生活在江南的回族人。