北京看酒渣鼻最好医院 http://news.39.net/bjzkhbzy/210117/8598835.html要问武大郎卖的是什么，大家肯定会说，这还用问，“炊饼”嘛！不错，我们翻开《水浒全传》，第二十四回写道：“武大在清河县住不牢，搬来这阳谷县紫石街赁房居住，每日仍旧挑卖炊饼。”武大郎卖炊饼那么，这“炊饼”到底是种什么吃食呢？笔者幼时，一直以为“炊饼”就是烧饼（武大郎是山东人，山东的烧饼出名），或是烧饼一类的饼子，后来看电视剧《水浒传》（哪个版本的已记不清楚了），武大郎挑着卖分明就是最普通的馒头，心里还在嘲笑导演和剧组的不讲究，怎么能把“炊饼”变成馒头呢？但查证资料才发现，自己是何等的无知和浅陋，因为我们现在所说的“馒头”，在宋朝就叫“炊饼”。“炊饼”是笼里蒸出来的，《水浒全传》里也有提到，武松出门前安顿武大郎说：“假如你每日卖十扇笼炊饼，你从明日为始，只做五扇笼出去卖……”其实，“炊饼”原本叫“蒸饼”，是用面粉掺和水，发酵后用笼蒸出来的无馅食品，就是现在的馒头。“蒸饼”虽然叫饼，但并不是扁圆状的，而是圆形隆起状。唐代段成式的《酉阳杂俎》里有“地上危累蒸饼五枚”的句子，“蒸饼”如果是现在的饼子样的扁圆形，五枚摞在一起，根本不会有“危累”的说法，只有像现在的馒头这样的隆起形状，才会有这种“危如累卵”的感觉。这也可以证明，古代的“蒸饼”就是现在的馒头。早在秦汉时期，“蒸饼”就是常见的食品。刘熙的《释名·释饮食》记载：“饼，并也，溲面使合并也，……蒸饼、汤饼……之属，皆随形而名之也。”《晋书·何曾列传》里记载晋代的何曾生活豪奢，“蒸饼上不坼作十字不食”，“坼作十字”，就是裂成十字形，就像现在的开花馒头。馒头没蒸出花来就不吃，这个何曾也够挑剔的。宋代高承在《事物纪原》卷九的“蒸饼”条也记载了这件事：“惟蒸饼至晋何曾所食，非作十字坼，则不下箸，方一见于此，以是推之，当出之汉魏以来也。”在唐朝，馒头依然叫“蒸饼”。张鷟的《朝野佥载》里说：“周张衡，……因退朝，路旁见蒸饼新熟，遂市其一，马上食之，被御史弹奏。”路上买了个馒头吃了，就被告了一状，这个人也够倒霉的。到了北宋初期，馒头还是叫“蒸饼”的。到了宋仁宗赵祯即位后，因“祯”和“蒸”同音，为了避讳，就把“蒸饼”改成了“炊饼”。吴处厚的《青箱杂记》记载：“仁宗庙讳祯，语讹近蒸，今内庭上下皆呼蒸饼为炊饼。”周密在《齐东野语》里也说：“昔仁宗时，宫嫔谓正月为初月，饼之蒸者为炊。”就是这个原因，武大郎卖的就成了“炊饼”。当然，“蒸饼”的说法其实并没有消失，两者指同一种食物，在《东京梦华录》《梦梁录》等书中都曾同时出现过。“蒸饼”“炊饼”相当于现在的馒头，但是，许多人都知道，古人也吃“馒头”的，那么，古代的“馒头”又是什么食物呢？其实，就是现在的包子。也就是说，古代的“馒头”是有馅儿的。据说“馒头”是诸葛亮发明的。小说《三国演义》里说，诸葛亮南征孟获的时候，需要祭祀神灵，按照当地的习俗，必须杀人用人头来祭祀，诸葛亮不忍心，就用面包着猪羊肉，做成人头的形状来祭祀。这就是后来的“馒头”。高承的《事物纪原》也记录了这种说法。“馒头”是不是诸葛亮发明的，现在已很难考证，但“馒头”是一种用面裹上猪肉或羊肉由祭祀演变而来的食品，这是可以确认的。东晋卢谌《祭法》里说，春祠用馒头，始列于祭祀之品。可见在晋代，还流行用“馒头”作祭品。到了唐代，“馒头”也称为“笼饼”。《太平广记》记载，武则天时期的侍书御史侯思正“尝命作笼饼，谓膳者曰：‘与我作笼饼，可缩葱作。’比市笼饼，葱多而肉少。故令缩葱加肉也。时人号为缩葱侍御史。”可见，唐代的“笼饼”就是“馒头”，也就是现在的包子。当时流行大葱肉馅的，这位侯思正吩咐厨师，做包子少放葱多放肉，结果被人给起了个“缩葱侍御史”的外号。到了宋朝，“包子”的名称出现了，它和“馒头”指的是同一种食物。比如《东京梦华录》记载有“梅花包子”“鹿家包子”“诸色包子”，也记载有“孙好手馒头”“羊肉小馒头”等等。直到明朝前期，“馒头”还是等同于“包子”的，成书于此时的《水浒全传》就是例证，还有罗贯中的《三遂平妖传》第九回也写道：“哥哥，我娘八十岁，如何吃得炊饼？换个馒头与我。”可见，在当时，“炊饼”是没馅儿的，“馒头”是有馅儿的。到了明末清初，“馒头”的概念发生了变化。《康熙字典》里解释“馒”字说：“今俗屑面发酵，或有馅或无馅，蒸食者谓之馒头。”在当时，有馅无馅的都可以称之为“馒头”，“馒头”成了一种泛称。到了近代以后，“馒头”的原有意思就逐渐被“包子”取代了，而它却取代了原本的“蒸饼”“炊饼”，成了无馅面制品的专称。总之，在古代，“蒸饼”“炊饼”相当于现在的馒头，“馒头”相当于现在的包子。所以，武大郎卖的“炊饼”，就是现在的馒头。
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